Požiūris į kai kurių maisto produktų naudą per 16 darbo metų pasikeitė stipriai. Ir tai ne apie baltą duoną ar kitus pramoginius produktus. Dalinuosi trimis vertingais produktais, kuriuos anksčiau vertinau vienaip, o šiandien jų naudą vertinu visai kitaip.
Atvirumas naujai informacijai yra tai, kas leidžia tobulėti. Kai dirbi daug metų, mokaisi, stebi naujus tyrimus, matai klientų patirtis, matai, kad kas tinka vienam, gali netikti kitam. Be to, ir mitybos srityje labai daugėja mokslinių tyrimų.
1. Linų sėmenys
Kai tik pradėjau sudarinėti mitybos planus, linų sėmenis į racioną dėdavau kasdien. Pagrindinė mintis buvo: tai geras būdas padidinti omega-3 kiekį.
Žiūrint į skaičius – atrodė puikiai. Linų sėmenyse tikrai yra daug mums reikalingų omega-3 riebalų rūgščių, tačiau tai yra ALR forma (alfa-linoleno rūgštis). Tuo tarpu, kad mūsų organizmui labai svarbios yra ir kitos omega-3 formos – EPR ir DHAR. Būtent jos tiesiogiai susijusios su daugeliu organizmo funkcijų. ALR organizmas gali paversti į EPA ir DHA, tačiau vos 0-15%. Todėl teoriškai skaičiai gali atrodyti gražiai, bet norimas efektas kuklus.
Tad linų sėmenys gali likti mityboje, juose daug skaidulų, tačiau jų kasdien laikyti pagrindiniu omega-3 šaltiniu neverta. Jie gali būti puikus priedas prie įvairių patiekalų, o omega-3 verta papildomai rinktis iš riebios žuvies, dumblių ar kitų tinkamų šaltinių.
2. Lydytas sviestas
Buvo laikas, kai buvau įsitikinusi, kad geriausias produktas kepimui yra lydytas sviestas. Tuo metu tokia nuomonė turėjo pagrindą, nes buvo daug kalbama apie tai, kad jis gerai atlaiko aukštą temperatūrą.
Tiesa, kad lydytas sviestas yra stabilus kaitinant. Tačiau šiandien mano virtuvėje jo jau kelerius metus nėra. Priežastis paprasta: taip, jis atlaiko karštį, bet tai tuščios kalorijos, tad vertingų medžiagų požiūriu daug geresnis pasirinkimas kokybiškas alyvuogių aliejus.
Todėl jau seniai tiek salotoms, tiek kepimui renkuosi ypač tyrą kokybišką alyvuogių aliejų. Tikrai taip, kokybiškas aliejus atlaiko aukštą temperatūrą.
Būtent todėl man patinka turėti vieną gerą aliejų namuose, užuot kaupusi kelis skirtingus variantus skirtingiems tikslams. Beje, apie alyvuogių aliejų per pastaruosius kelerius metus esu parašiusi tikrai daug, todėl išsamesnės informacijos apie jį galite rasti mano puslapyje. Skaitykite čia >>
Tiesa, lydytas yra pigesnis pasirinkimas nei ypač tyras alyvuogių aliejus, todėl kai kuriuose namuose tikrai gali likti. Taip pat jis turi neutralų skonį – tai mėgsta mano šeima.
Tiesa, mano receptuose vis dar yra nemažai patiekalų su lydytu sviestu. Receptai kaupėsi nuo 2010 metų – jų apie 2000. Todėl visko peržiūrėti ir pakeisti kol kas misija neįmanoma. Tad, jeigu atsirastų savanorių, kurie mielai padėtų juos atnaujinti ar mokėtų su DI pakeisti, priimčiau pagalbą su dėkingumu.
3. Pomidorai
Pomidorus aš labai mėgstu. Jų mano namuose būna beveik visada. Vis dėlto šiandien į juos žiūriu kiek kitaip nei anksčiau. Dažnai pomidorus laikome daržove, tačiau pagal sudėtį tai gana lengvas, vandeningas produktas, iš kurio ne visada verta tikėtis tokio sotumo ar tokio skaidulų kiekio, kokį duoda kitos daržovės.
Kinijoje parduotuvėse puikuojasi šalia vaisių ir uogų. Manau – labai teisinga vieta. Pomidorai turi palyginti nedaug skaidulų. 100 gramų pomidorų turi apie 1,2 g skaidulų, o tiek pat kopūstų dvigubai daugiau – apie 2,5 g. Skirtumas didelis. Atminkite, kad mums per dieną reikia suvalgyti mažiausiai 30-35 g skaidulų. O pomidorai nėra skaidulomis gausūs. Tad, jei galvojate, kad suvalgėte daug daržovių vien todėl, kad lėkštėje buvo keli pomidorai – tai klaida.
Bet pomidorai vis dar skanus gaivumo suteikiantis produktas. Tinka į salotas, prie kiaušinių, sūrio, grūdinių patiekalų, padažams ar kaip lengvas užkandis. Tačiau jeigu tikslas yra sotesnė ir skaidulų turtingas patiekalas geriau rinktis kitus produktus ir pomidorus palikti pagardui. Receptų su pomidorais ieškokite čia >>
Kitas svarbus momentas – histaminas. Histaminas yra organizme natūraliai esanti medžiaga, susijusi su imuniniu atsaku, uždegiminėmis reakcijomis ir įvairiais jautrumo simptomais. Pomidorai turi gana didelį histamino kiekį, todėl turintiems rėmenį ir skrandžio problemas, uždegimines žarnyno ligas, atopinį dermatitą ar dilgėlinę – verta juos riboti. Mano mokslinis darbas apie atopinio dermatito mitybą štai čia >> Ten rasite daug informacijos ir apie histaminą.
Be to, didelis histamino kiekis arba prastesnis jo toleravimas gali būti susijęs su odos paraudimu, niežėjimu, bėrimais, galvos skausmais, sloga, virškinimo diskomfortu, pilvo pūtimu ar stipresniais refliukso pojūčiais. Daliai žmonių tai labai aktualu, o dalis – to nejunta. Svarbu stebėti save.
Ką suteikia ilgametė patirtis?
Galima tvirtai laikytis savo įsitikinimų ir sakyti, kad viskas yra būtent taip, kaip kadaise nusprendėme. Tačiau smalsumas ir atvirumas yra dvi savybės, kurios leidžia į tuos pačius dalykus pažiūrėti kitaip.
Jos padeda priimti naują informaciją, persvarstyti tai, kuo tikėjome anksčiau ir koreguoti mitybą pagal tai, kas geriausiai tinka konkrečiam žmogui.
Juk tai, kas puikiai tinka vienam žmogui, kitam gali visai netikti. Pavyzdžiui, kalbant apie pomidorus, daliai žmonių jie gali būti visai vertingas kasdienis produktas. Tačiau tiems, kurie turi skrandžio bėdų, dilgėlinę, atopinį dermatitą ar stipresnių žarnyno uždegiminių problemų, jų kiekį dažnai verta reikšmingai sumažinti ir stebėti savijautą.
Patirtis man davė ne griežtesnį požiūrį į maistą, o daugiau lankstumo. Ir būtent tai, mano akimis, yra vienas vertingiausių dalykų mityboje. O jei norite asmeniškai pritaikyto ir subalansuoto mitybos plano – jį galite užsisakyti čia >>
