Duonos be glitimo sudėtinės dalys:
1/4 puodelio (45 g) sorų kruopų,
1 valgomo ir 1 arbatinio šaukštelio grūstų chia sėklų,
4 arb. šaukštelių aktyvių mielių,
1 arb. šaukštelio nerafinuoto cukranendrių cukraus,
1 puodelio (140 g) ir dar šiek tiek miltavimui pilno grūdo ryžių miltų,
3/4 puodelio (105 g) kynvos miltų,
1/2  puodelio (70 g) posmilgės miltų  (galima keisti į grikių ar sojos miltus),
1/4 puodelio (40 g) bulvių krakmolo,
1/3 puodelio (35 g) migdolų miltų,
3 valgomų šaukštų tapijokos miltų,
1 valgomo šaukšto aguonų,
1 valgomo šaukšto sezamų sėklų,
1 valgomo šaukšto pankolio sėklų,
2 arbatinių šaukštelių druskos,
2 kambario temperatūros kiaušinių,
2 valgomų šaukštų medaus,
5 valgomų šaukštų verdančio vandens,
3/4 (185 ml) vandens 45ºC temperatūros.
Duonos be glitimo gaminimo eiga:
1.Mažame inde sumaišyti soras su 3 šaukštais verdančio vandens. Palikti 15 min.
2.Kitame mažame indelyje sumaišyti chia sėklas su likusiais 2 šaukštais verdančio vandens.
3.Dar kitame – mielės, cukrus ir šiltas vanduo. Palikti 10 min.
4.Kas liko (išskyrus kiaušinius ir medų) sumaišyti dubenyje šaukštu arba mikseriu.
5.Sudėti į masę viską, soras prieš tai nusausinti, ir kiaušinius bei medų. 6.Sumaišyti lėta eiga 30 s. Tada dar greita eiga 1 min. Tešla turėtų išeiti tiršta ir lipni.
7.Suversti į skardą, pamiltuoti ryžių miltais, pridengti plastiko maišeliu ir palikti pakilti 45-60 min. Turėtų pakilti dvigubai.
8.Įkaitinti orkaitę iki 200ºC, kepti 10 min, tada sumažinti iki 180ºC ir kepti dar 30 min., kol paruduos. Patikrinti mediniu smeigtuku – tešla turi nelipti.
9.Iškepusią duoną palikti atvėsti skardoje 15 min., tada išimti ir palikti vėsti. Laikyti kambario temperatūroje suvyniotą į popierių iki 2 dienų arba sandariai suvyniotą užšaldyti šaldiklyje.
P.S. Vienas miltų rūšis galima keisti kitomis, mieles keisti raugu.
Šaltinis: Livinn