Įprastai mėsai, makaronams ir kitiems patiekalams naudojami pramoniniu būdu pagaminti majonezo, česnakiniai, barbekiu, saldžiarūgščiai padažai. Daugelis pramoninių padažų turi daug pridėtinio cukraus, druskos ir rafinuotų augalinių aliejų, todėl yra kaloringi, tačiau mažai vertingi maistine prasme. Kai kuriuose saldžiarūgščiuose ar barbekiu padažuose pridėtinis cukrus gali sudaryti net trečdalį produkto.
Padažas gali ne tik pagardinti patiekalą, bet ir gerokai pakeisti jo maistinę vertę. Vieni padažai praturtina mitybą vertingomis maistinėmis medžiagomis, o kiti gali tapti papildomu cukraus, druskos ir nereikalingų kalorijų šaltiniu. Tad į ką verta atkreipti dėmesį renkantis ar gaminant padažus?
Kodėl verta riboti pramoninius padažus?
Įprastai mėsai, makaronams ir kitiems patiekalams naudojami pramoniniu būdu pagaminti majonezo, česnakiniai, barbekiu, saldžiarūgščiai padažai. Daugelis pramoninių padažų turi daug pridėtinio cukraus, druskos ir rafinuotų augalinių aliejų, todėl yra kaloringi, tačiau mažai vertingi maistine prasme. Kai kuriuose saldžiarūgščiuose ar barbekiu padažuose pridėtinis cukrus gali sudaryti net trečdalį produkto.
Dažnai vartojami tokie padažai gali:
- prisidėti prie padidėjusio MTL („blogojo“) cholesterolio, ypač jei racione gausu sočiųjų riebalų
- skatinti lėtinius uždegiminius procesus organizme
- ilgainiui didinti kai kurių lėtinių ligų riziką. Vis daugiau tyrimų rodo ryšį tarp itin perdirbto maisto vartojimo ir prastesnės psichikos sveikatos
- pasunkinti jau esamų lėtinių ligų simptomus
- skatinti svorio augimą
- prisidėti prie nuolatinio nuovargio
Net naminis padažas ne visada yra sveikas
Naminis padažas nebūtinai bus palankesnis sveikatai – viskas priklauso nuo jo sudėties ir naudojamo kiekio. Pavyzdžiui:
- Majonezas. Jei jis gaminamas iš rafinuoto augalinio aliejaus, išlieka labai kaloringas, o jame mažiau biologiškai aktyvių medžiagų nei nerafinuotuose aliejuose. Be to, šiuolaikinėje mityboje dažnai suvartojama gerokai daugiau omega-6 nei omega-3 riebalų rūgščių. Toks disbalansas gali būti siejamas su didesniu uždegiminių procesų aktyvumu organizme.
- Bešamelio padažas. daugelio pamėgtas padažas, atrodo, nekaltas, nes įprastas, tačiau jo pagrindą sudaro kvietiniai miltai – greitai pasisavinami angliavandeniai, sviestas arba kitaip – sotieji riebalai, pienas, kuriame dominuoja laktozė, t.y., greitai skylantys angliavandeniai, na, ir dar šiek tiek svogūnų bei druskos. Jei padažo 1 šaukštą įdėsite į lėkštę, viskas gerai, bet paprastai jis gausiai liejamas ant patiekalo, o tuomet naudos sveikatai nė su žiburiu nerasite. Be to, gali atrodyti, kad valgote mažai, o svoris auga!
Kaip pagaminti vertingą padažą – kokį pagrindą rinktis?
Siūlau pasiraitoti rankoves ir įdarbinti trintuvą bei pasigaminti padažus iš šviežių produktų namuose. Pagaminę didesnį kiekį padažo, galite sušaldyti porcijomis, patogu ledukų ar keksiukų formose, tik pastarosios turi būti tinkamos šaldymui.
Kokią bazę pasirinkti, priklauso nuo to, prie kokio patiekalo padažą patieksite – mėsos, žuvies, ankštinių, makaronų ar salotų.
Tirštos tekstūros padažai
Augaliniai
- Ankštiniai. Virtų avinžirnių ar pupelių, ypač tinka baltos pupelės, masei jos suteiks ir baltymų, ir skaidulų, ir gerųjų angliavandenių, bei įvairių kitų maistinių medžiagų:
- Keptų daržovių tyrė, pvz. keptų ir iš odelės išnertų paprikos ir/ar baklažano tyrės:
- Natūralus riešutų kremas, gamintas šviežiai ar iš parduotuvės, jame tie patys geri riebalai kaip riešutų aliejuje, bet papildomai baltymai, mineralai ir kitos medžiagos, kurių aliejuje nebėra. Avižų košė su chia sėklų riešutų sviestu >>
- Minkštas (silken) tofu – baltymai, geležis ir kalcis, antioksidantų didelis kiekis. Šilkinio tofu ir miso pasto padažas >>
- Šviežių žalumynų tyrė – jos gaminimui tinka ir žalumynų koteliai, kuriuos dažniausiai išmetame. Tiesa, reikia turėti gerą trintuvę. Fantastiškai skanu, pridėjus rūgšties ir šaukštą riebalų, kad tyrė geriau pasisavintų. Pesto irgi puikiai tinka:
- Pomidorų tyrė, šviežiai gaminta ar iš parduotuvės:
- Avokadas, jau nieko nenustebinsiu, siūlydama padažus su juo:
Gyvūniniai
- Šviežių vasariškų daržovių salotoms galima naudoti be marškinėlių ar minkštai virtą kiaušinį – perpjaukite jau uždėję jį ant salotų ir pabarstykite prieskoniais:
- Grietinė ar graikiškas jogurtas, galima įtrinti ir varškės, jei reikia tirštesnio:
Net ir nedidelis pokytis – naminį padažą rinktis vietoj pramoninio – gali padėti sumažinti pridėtinio cukraus, druskos ir nereikalingų kalorijų kiekį kasdienėje mityboje. O svarbiausia – padažas gali būti ne tik gardus, bet ir vertingas jūsų organizmui. Tikiu, kad įkvėpimo daug gavote!
